Thaise rode groentecurry met kokosmelk, paprika, broccoli en courgette.
Klaar in 35 minuten · 4 personen
Wat je nodig hebt
- 400 ml kokosmelk
- 2 paprika’s
- 300 g broccoli
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 el rode currypasta
- 1 tl Coconut currypoeder
- 1 el olie
- 1 limoen
Bereiding:
- Fruit de ui 3 minuten in olie en bak de currypasta en het currypoeder 1 minuut mee.
- Voeg kokosmelk en 150 ml water toe en breng zacht aan de kook.
- Voeg broccoli en paprika toe en laat 8 minuten sudderen.
- Voeg courgette toe en kook nog 5-6 minuten tot de groenten gaar maar niet slap zijn.
- Breng op smaak met limoensap en serveer met jasmijnrijst.