Frisse citroenrisotto met sappige scampi en een romige afwerking.
Klaar in 45 minuten · 4 personen
Wat je nodig hebt
- 320 g risottorijst
- 400 g gepelde scampi
- 1 sjalot
- 150 ml droge witte wijn
- 1 l warme vis- of groentebouillon
- 1 biologische citroen
- 50 g Parmezaan
- 30 g boter
- 1 tl Italiaanse viskruiden
Bereiding:
- Bak de scampi kort in 10 g boter met de viskruiden en haal ze uit de pan.
- Fruit de sjalot in de resterende boter, voeg de rijst toe en bak 2 minuten.
- Blus met witte wijn en voeg daarna telkens een soeplepel warme bouillon toe.
- Roer 18-20 minuten tot de rijst romig en beetgaar is.
- Roer citroenrasp, een scheut citroensap, Parmezaan en de scampi erdoor en serveer meteen.