Kurkuma is een specerij met een warme, aardse en licht bittere smaak. Ze staat ook bekend als geelwortel en is herkenbaar aan haar intens gele tot oranje kleur. Kurkuma wordt veel gebruikt in de Indiase, Aziatische en Midden-Oosterse keuken.
De specerij geeft curry’s, rijstgerechten, soepen, sauzen en groenten een warme kleur en een kruidige ondertoon. Omdat kurkuma snel kan overheersen, begin je het beste met een kleine hoeveelheid.
Hoe smaakt kurkuma?
Kurkuma heeft een aardse, warme en licht bittere smaak. Ze is minder scherp dan gember en wordt meestal gecombineerd met andere kruiden en specerijen. In een goed uitgebalanceerd gerecht ondersteunt kurkuma de overige smaken zonder de hoofdrol over te nemen.
In welke gerechten gebruik je kurkuma?
Kurkuma is geschikt voor veel verschillende bereidingen, waaronder:
- curry’s en kruidige sauzen;
- rijst, couscous en bulgur;
- soepen en stoofgerechten;
- geroosterde groenten en aardappelen;
- marinades voor kip, vis, vlees of tofu;
- eiergerechten en hartige spreads.
Welke kruiden passen bij kurkuma?
Kurkuma combineert goed met komijn, koriander, gember, knoflook, zwarte peper, kaneel en chili. Voor een milde curry kun je kurkuma mengen met koriander en komijn. Voeg voor een warmere en pittigere smaak gember, peper of chili toe.
Hoeveel kurkuma gebruik je?
De juiste hoeveelheid hangt af van het gerecht en je persoonlijke smaak. Begin voor een bereiding van vier personen bijvoorbeeld met een halve theelepel gemalen kurkuma. Laat de specerij even meekoken, proef en voeg indien gewenst een beetje meer toe.
Wanneer voeg je kurkuma toe?
Je kunt gemalen kurkuma kort meebakken met andere specerijen voordat je vocht of andere ingrediënten toevoegt. Gebruik daarbij een matig vuur en voorkom dat de specerijen verbranden. Kurkuma kan sterk kleuren, dus wees voorzichtig met kleding, werkbladen en houten keukengerei.
Kurkuma bewaren
Bewaar gemalen kurkuma droog, donker en goed afgesloten. Gebruik een droge lepel en sluit het potje of de navulzak na gebruik zorgvuldig. Plaats kruiden niet langdurig boven een warme kookplaat, omdat warmte, vocht en licht het aroma kunnen verminderen.
Kurkuma ontdekken
Wil je met kurkuma en andere smaakmakers aan de slag? Bekijk dan onze kruiden en specerijen en ontdek welke smaken bij jouw gerechten passen.