Kip Colombo

Bereidingstijd: 15 minuten (+ 30 minuten marineren)  |  Kooktijd: 40 minuten  |  Totale tijd: 85 minuten  |  Aantal personen: 4 personen

Kip Colombo is hét stoofgerecht van Guadeloupe en Martinique: malse kip in een zachte, goudgele currysaus met kokosmelk, courgette, aubergine en aardappel. Onze Curry Colombo kruidenmix is mild en aromatisch, dus ook ideaal voor kinderen en wie niet van pittig houdt. Serveer met rijst en een partje limoen.

Gebruikte kruiden:

• Curry Colombo kruidenmix

Ingrediënten:

• 800 g kippendijen zonder bot, in stukken
• 2 el Curry Colombo kruidenmix
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 2 aardappelen, in blokjes
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 el olie
• Sap van 1 limoen (+ partjes om te serveren)
• Zout en peper
• Verse koriander of peterselie
• Rijst, om erbij te serveren

Bereiding:

1. Meng de kip met 1 el Curry Colombo, de helft van het limoensap en een snuf zout. Laat 30 minuten (of een nacht) marineren.
2. Verhit de olie in een stoofpot en bak de kip rondom goudbruin. Haal uit de pot.
3. Fruit de ui en knoflook in dezelfde pot. Voeg de rest van de Curry Colombo toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
4. Doe de kip terug in de pot, samen met de aardappel, courgette, aubergine en kokosmelk. Breng aan de kook en laat 30 tot 35 minuten zachtjes stoven met het deksel erop, tot de kip gaar is en de saus licht gebonden.
5. Breng op smaak met zout, peper en de rest van het limoensap. Werk af met verse koriander en serveer met rijst en een partje limoen.

Tip: hou je van wat meer pit? Voeg een halve fijngesneden chilipeper toe bij de ui.