Een kleurrijk en pittig bijgerecht dat ook als hoofdgerecht kan dienen.

Bereidingstijd: 20 minuten  |  Kooktijd: 30 minuten  |  Totale tijd: 50 minuten  |  Aantal personen: 4 personen

Mexicaanse Gevulde Paprika’s zijn een kleurrijk en smaakvol gerecht dat barst van de aroma’s. Gevuld met rijst, bonen, maïs en kruidige Mexicaanse specerijen zoals chili, komijn en paprikapoeder, vormen ze een gezonde en vullende maaltijd. Ideaal voor wie houdt van een pittige, maar evenwichtige keuken. Deze gevulde paprika’s zijn eenvoudig te bereiden, vegetarisch te maken en passen perfect bij een frisse salade of guacamole.

Gebruikte kruiden:

• Chilipeper
• Komijnzaad gemalen
• Paprikapoeder(eventueel gerookte paprika)

Ingrediënten:

• 4 rode paprika’s, doorgesneden en ontdaan van zaadjes
• 150 g rijst, gekookt
• 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 100 g maïs
• 100 g geraspte kaas
• 1 tl Chilipeper
• 1 tl Komijn gemalen
• 1 tl Paprikapoeder
• Olijfolie, zout & peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Meng rijst, bonen, maïs, ui en de kruiden tot een vulling.
3. Vul de paprika’s met dit mengsel, bestrooi met kaas en leg in een ovenschaal.
4. Besprenkel met wat olijfolie en bak 25-30 min tot de paprika zacht is.